Загадка (не)обыкновенной русской сладости

Слово «пряник» происходит от прилагательного «пряный»
от древнерусского слова «пьпьрянъ» —
производного от основы «пьпьрь» (что означало «перец»).
С характерным острым или пахучим вкусом пряностей,
которые добавляли в тесто. Алиса AI

Октябрь 2019. Центральный дом литераторов

В этот день многочисленные гости этого прославленного дома ходили по фойе, раскланивались друг другу и предлагали знакомым и незнакомым проследовать в буфет! Нет, не обмыть слабым (или не очень) алкогольным напитком заслуженные награды — золотые и серебряные (правда, правда — из чистого золота и серебра!) значки победителей престижнейшей национальной премии «Золотое перо Руси», а испить чайку, да ещё и с пряником!

​

Дело в том, что каждому лауреату спонсоры конкурса в качестве подарка преподносили ещё и… пряничный домик! Так уж случилось, что в числе этих счастливчиков был и ваш покорный слуга.

Пряничный домик

***

Слушая перебивающих друг друга «собутыльников», то есть — «сочайников» (тех, кто сидел справа и слева от меня и беспрестанно подливал себе в чашку может быть чай, а может, и чего покрепче), я задумался: а вообще, как и когда появились на нашей Руси эти самые — пряники?!

Апрель 1900, Париж. Всемирная выставка

Народу в павильонах — не протолкнуться. Потому как здесь представлены все новинки нового — двадцатого века! Экзотические телефоны, какое-то ещё малопонятное слово — кинематограф и, конечно же, — волшебное слово — эле-к-три-чест-во! Ну, и Российская империя тоже не отстаёт: каслинское фигурное литьё, паровые машины, грандиозный мост через широкую сибирскую реку с красивым названием — Енисей! Но почему-то чопорные европейцы у этих стендов не задерживаются, а спешат к павильону с вывеской «Кондитер а-ля рюс».
По окончании выставки выяснилось, что сразу три золотые медали выставки получили — русские пряники! Дело в том, что стены павильона «Кондитер а-ля рюс» были покрыты… запечённым пряничным тестом! Пресытившиеся парижане такого ещё не видели!

За двадцать семь лет до описанного триумфа. Выставка в Вене

Полный провал и обструкция кондитеров из России. Дело в том, что пряники везли на выставку так долго, что по прибытии в столицу Австро-венгерской империи эти изделия просто невозможно было разгрызть зубами, не порезать ножом!

Тысяча восемьсот семьдесят шестой год. Филадельфия

И здесь полный провал. Дело в том, что жара на выставке стояла такая, что начинка стала вытекать, не говоря уже о всевозможных кремах, укрощающих кулинарные изделия. Казалось бы, на этом всё! Но наши находчивые хлебопёки и кулинары выход таки нашли. Они перестали возить на выставки готовые кулинарные изделия. Везли лишь необходимые ингредиенты, выпекая свои шедевры прямо на месте!

***

Одним из трёх счастливчиков, взявших золото Парижской выставки, был — Фердинанд фон Эйлер. (Кстати, его детище дожило аж до наших дней, и теперь любой и каждый может прийти в магазин или заказать через популярные маркетплейсы продукцию под известными брендом — «Красный октябрь». Правда, нашумевших эйлеровских пряников на ней, увы, не производят, да и рецепт их давным-давно утерян.

***

Изделия из теста и мёда на Руси знали ещё со времён викингов. Их клали в люльки к младенцам, раздавали на различных празднествах. На похоронах тоже выпекали пряники и раздавали на помин души. Если заглянуть в книги податей шестнадцатого века, то там можно отыскать, что пряничники (то есть те, которые выпекали эти изделия) исправно (или не очень) платили подать со своего... производства. То есть таковое (производство) уже в те далёкие времена существовало — как самостоятельная отрасль. Ведь купцы из далёких южных стран исправно привозили на наши земли... различные пряности, которые с удовольствием и добавляли в изделия из теста и мёда. Правда, самого слова — пряник — ещё не существовало, а подобные изделия называли коротко и ясно — кавришка!

1637 год

Указ царя Михаила Фёдоровича Романова: «Пряничникам ото скупшиков убытку более — не быть!». То есть если перевести на наш современный и простоя язык, отныне производители этих кондитерских изделий имеют полное право торговать своим продуктом самостоятельно и не зависеть от алчных и наглых оптовиков!

И в стране грянул самый настоящий... пряничный бум

Началось с того, что какой-то неведомый кондитер придумал отменный маркетинговый ход. К сырому тесту прикладывали доску с вырезанным на ней изображением. То есть ставили своеобразную печать. Отныне пряник стал печатным!

Пустили по Волге новый корабль, тут же в продаже появился пряник с его изображением.
Победили врага в очередном сражении — пожалуйста, вам сладости с изображением доблестных воинов и даже с элементами сражения и со стилизованным изображением полководцев как ныне живущих, так и прошлых веков.

Считалось отменным подарочком — преподнести мальчику или девочке на именины медовый пряник. Да не простой, а с начальной буквой его имени или вообще с напечатанным полным именем. Но такой подарок ни в коем случае нельзя было есть сразу! Его надо было спрятать под(за) икону. На тот случай, если ангел-хранитель (ну, или домовой) заглянет ночью да и отведает угощения и, конечно же, подобреет к имениннику (а заодно и ко всем домочадцам).
Детвора подрастала, и эти нехитрые кулинарные изделия становились наглядными педагогическими пособиями, помогая познавать мир, и зачастую даже учили грамоте. Чего только на пряниках не изображали: и рыб, и птиц, и домашних и диких животных, и даже изготавливали это лакомство в виде букв. Влюблённый юноша обязательно посылал своей избраннице красиво разукрашенный пряник. И если подарок сей не был возвращён обратно (пополам переломленным!), то это считалось добрым знаком — пора и к свадьбе готовится.

***

Специально изготовленный свадебный пряник в те времена был тем, чем нынче стал свадебный торт. Порой вес этого угощения мог превышать пару пудов (16 кг). Случалось, что такой спецзаказ доставлялся не на одной, а на двух спаренных телегах, и чтобы внести его в дом, приходилось даже дверь с петель снимать. Считалось, что чем «пряничек» больше, тем счастливей будет жизнь у молодожёнов. Отныне у недавно обвенчанных будет много праздников, но в конце любого их торжества на стол будет ставиться «разгоня» или «разгонный» пряник. Его руками (а не ножом!) поломают на мелкие кусочки и раздадут всем гостям. Такой вот аккуратный сигнал, что пора и честь знать. 

***

...За столом сидит она царицей,
Служат ей бояре да дворяне,
Наливают ей заморские вины;
Заедает она пряником печатным!
А. С. Пушкин. «Сказке о рыбаке и рыбке»

***

В девятнадцатом веке пряник стал не просто кулинарным изделием, а символом достатка. Вполне достойным и царского стола.

***

И русские пряники, особенно после триумфа на той судьбоносной парижской выставке, становятся предметом... экспорта! Отныне их можно приобрести во всех крупных городах Европы и даже в далёкой Америке.

1917 год

Пришедшие к власти большевики национализировали предприятия и лёгкой, и тяжёлой, ну, и пищевой промышленности. Но рецептов популярных пряников они не нашли. Дело в том, что каждый мастер держал соотношение ингредиентов у себя в голове, боясь (не без основания), что конкуренты их узнают и станут производить нечто подобное. Конечно, существовали кулинарные рецепты, и в них описывались рецепты изготовления пряников. Но это было не то. Не было в них той изюминки, присущей немногочисленной касте мастеров экстракласса.

Годы НЭПа

На короткий период прилавки магазинов и базаров вновь оказались завалены этими популярными в народе изделиями, правда, уже с символикой соответствующей духу времени: в виде тракторов, лампочек и самолётов. В тридцатые годы всё это «баловство» сошло на нет. Стране нужны были тысячи тонн простых стандартных пряников.

Ну, а как же сложилась судьба тех двух остальных медалистов парижской выставки?

Семья Белолипецких. За свои лакомства с миндалём и мёдом глава семейства был удостоен большого золотого перстня с бриллиантом от самой Марии Фёдоровны (вдовствующей императрицы и матери самодержца Николая Второго). Они первыми стали использовать средства массовой информации в качестве рекламы своей продукции. Газеты того времени писали (и что удивительно — справедливо!): «Только в нашей лавке! Всемирно известные тульские миндальные пряники!» Но сейчас в музеях страны можно отыскать лишь красивые упаковочные коробки от тех миндальных пряников. Уйдя в небытие, Белолипецкие никому рецепт своего чуда так и не передали.
Василий Гречихин — король пряничников или пряничник номер один. В отличие от своих конкурентов Белолипецких он выпускал более дешёвый массовый продукт, но зато самого разнообразного ассортимента. Используя и имбирь, и ещё много чего как произрастающего в России, так и доставляемого из-за рубежа. Он один из первых построил настоящую кондитерскую фабрику, оснастив её паровыми машинами и наняв аж тридцать пекарей-кондитеров. Которые и выпускали... восемьдесят две тонны отменных пряников. Только на одной Нижегородской ярмарке в тысячу восемьсот девяносто шестом году Гречихин реализовал продукции на тринадцать тысяч рублей (около семидесяти миллионов по нынешнему курсу!). Он не вёз за тридевять земель свою готовую продукцию, а организовал производства прямо там на месте, арендовав подходящее помещение близ самой ярмарки. ( Через несколько лет этот приём русские умельцы смоги повторить на ярмарке, в Париже.)

1954. В Москве открылась ВДНХ

Каждая отрасль, каждый город старались показать на этой выставке самое лучшее, что было. Не отставала и Тульская область. Конечно же, привезли сюда своё знаменитое: оружие, самовары и... пряники. И выяснилось, что рецепт Гречихинских пряников — цел! И сохранил его Степан Севастьянов благодаря своему удивительному любопытству. Работая у хозяина подмастерьем, он тайно взвесил камушки, которые использовал хозяин вместо традиционных гирек, отмеряя необходимое количество пряностей, добавляемых в тесто. И так узнал и записал пропорции ингредиентов. Но, даже тщательно изучив эти записи, советским мастерам потребовалось несколько месяцев, чтобы возродить и наладить массовое производство знаменитых тульских пряников. Отныне количество добавляемых в тесто: кардамона, бадьяна, корицы, муската и корицы, — стандартизировали.

***

И сегодня мы с вами можем купить в любом супермаркете или заказать через маркетплейсы что-то похожее на те далёкие — Гречихинские. А вот похожи они на оригинал или нет, увы, нам узнать уже не суждено!

​